索诺玛（Sonoma）以及纳帕谷（Napa Valley）的葡萄园在秋末终清晰一年中最忙碌的葡萄采收。下面让咱们看看索诺玛的世纪圣弗朗西斯酒庄（St. Francis Winery and Vineyards）是若何在坚持葡萄酒传统风韵的同时运用高科技来种植葡萄、规画葡萄以及酿造葡萄酒的萄酒。

图片源头：www.stfranciswinery.com

土壤中过多的、事实比例的世纪微量元素对于葡萄妨碍至关紧张。圣弗朗西斯酒庄在收获前，萄酒会做请业余人士妨碍土壤审核，样酿审核内容搜罗：土壤妄想、世纪土壤板结水平（即扎根难易水平）、萄酒田间持水量、样酿土壤中种种微量元素（如镁、世纪钾、萄酒钠、样酿磷以及氮）的含量等。而后凭证审核服从，抉择适宜的葡萄种类妨碍种植，并拟订施肥妄想。

此外，圣弗朗西斯酒庄最近还降级了天气预告零星，如今可能经由手机，在葡萄园的任何站点魔难降水、土壤温度、太阳辐射（紫内线指数）、空气温度大风速等赶快数据以及真菌病害睁开趋向。葡萄园中每一个站点都铺设了土壤探针，来测定土壤的含水量，以便更精准地操作浇灌光阴以及用水。

为了削弱倒霉天气的影响，圣弗朗西斯酒庄在葡萄园领土处设立了富足数目的丙烷能源风车。在冷空气袭来时，酒庄便启动风车，将下层的冷空气与下层的暖空气混合，防止葡萄被冻伤。特意在葡萄采收前期，酒庄的新天气站会亲密关注天气变更，并在逆温层来临时实时预警。

圣弗朗西斯酒庄最近开始在破晓采收葡萄，夜晚的高温有助于保存葡萄的风韵以及香气，同时也能飞腾葡萄在运输途中被杂菌侵染的可能性。白葡萄种类如霞多丽（Chardonnay），发酵温度艰深较低，以是假如葡萄进入发酵罐时温度较低的话，响应的降温能耗会比力少。对于红葡萄种类，酒庄会接管2至7天的冷浸渍来提取葡萄果皮中的花青素，因此夜晚采收也是有利的。收获的葡萄会尽快运至酒厂，在除了梗后直接进入发酵罐妨碍发酵，以便更好地操作发酵历程中单宁的提取量。

在全部酿酒历程中，圣弗朗西斯酒庄的试验室发挥了紧张熏染。为确顾全部酿造历程的顺遂妨碍，技术职员会在发酵前测定葡萄的糖度等目的，并做出响应调解；在发酵历程中监测糖分、酸度等目的的变更情景，操作发酵速率；在橡木桶陈酿时期，测定二氧化硫含量，防止酒被氧化。尽管酿酒师仍是需要依靠自己的味觉以及履始终酿出一款好喝的酒，但这些高科技的本领使患上酿酒历程中的各个关键变患上更可控了。（编译/Kiki）